Nóż do krajalnicy – zbliżające się święta to prawdziwy test dla jego sprawności! Urządzenia do krojenia pracują niemal bez przerwy, a przy ladzie z godziny na godzinę ustawia się coraz więcej Klientów. Każdy spieszy się i oczekuje perfekcyjnie pokrojonych wędlin na świąteczny stół. Poznaj sprawdzone sposoby na przygotowanie krajalnicy, które pozwolą Ci przetrwać ten gorący okres w handlu!
Ostrzenie noża do krajalnicy krok po kroku
Prawidłowe ostrzenie noża to podstawa wydajnej pracy na stoisku z wędlinami. Poniżej przedstawiamy przykładowy proces ostrzenia noża krajalnicy grawitacyjnej ze wbudowaną ostrzarką. Ważne: Pamiętaj, aby przed rozpoczęciem ostrzenia dokładnie zapoznać się z instrukcją obsługi urządzenia do krojenia wędlin! Różne modele mogą mieć nieco odmienne wymagania,
Krok 1 – Czyszczenie noża
– Usuń resztki żywności i tłuszcz (w celu usunięcia tłuszczu możesz użyć środka z alkoholem).
– Osusz nóż.
Krok 2 – Przygotowanie ostrzarki z kamieniem ostrzącym i gładzącym
– Sprawdź, czy tarcze ścierne są odsunięte, a ostrze osłonięte.
– Poluzuj pokrętło z boku ostrzarki – automatycznie uniesie się ona do góry.
– Przesuń ostrzarkę w stronę noża tak, aby tarcze ścierne znalazły się nad nożem.
– Dociśnij ostrzarkę maksymalnie w dół, a następnie dokręć pokrętło.
Krok 3 – Ostrzenie noża
– Uruchom krajalnicę.
– Przyciśnij popychacz ostrzarki i przytrzymaj przez około 5-10 sekund. Następnie pociągnij uchwyt odciągacza na ten sam czas.
– Jednocześnie wciśnij popychacz i pociągnij odciągacz ostrzarki, utrzymując tę pozycję przez 2-3 sekundy.
Krok 4 – Kontrola ostrości
– Wyłącz urządzenie i sprawdź wizualnie stan ostrza lub wykonaj test – sprawdź, czy nieruchomy nóż przetnie kawałek papieru.
Krok 5 – Czyszczenie noża po zakończeniu ostrzenia
– Zdejmij pokrywę noża, gdy ostrzarka znajduje się w pozycji podniesionej.
– Dokładnie oczyść nóż, usuwając drobinki powstałe podczas ostrzenia.
– Załóż pokrywę.
Jak często ostrzyć noże do krajalnicy w okresie świątecznym
Nóż w krajalnicy wymaga regularnego ostrzenia przez cały rok. Jednak w świątecznym szczycie, bądź wyjątkowo czujny. Im więcej produktów kroisz, tym szybciej ostrze może się stępić. Dlatego tuż przed świątecznym szczytem sprzedażowym sprawdź, czy nóż jest odpowiednio naostrzony.
Pamiętaj, że gdy krajalnica pracuje na zwiększonych obrotach, ostry nóż to podstawa sprawnej obsługi Klientów.
Jak zapobiec zbyt szybkiemu stępieniu noża
Aby maksymalnie wydłużyć sprawność noża w krajalnicy warto stosować się do kilku zasad. Przede wszystkim krajalnicą do wędlin lub serów nie wolno kroić twardych, zamrożonych produktów i ryb z ośćmi. Ważne też, aby używać dociskacza w przypadku krojenia małych kawałków. Pamiętajmy, że krajalnica nie powinna być używana bez żywności.
Jakich środków używać do czyszczenia ostrza
Nóż, pokrywę noża i ostrzarkę (podobnie jak pozostałe elementy krajalnicy) należy czyścić codziennie po zakończonej pracy. Pamiętaj, aby wcześniej zdemontować osłonę noża.
Do czyszczenia ostrza używaj miękkiej szmatki zwilżonej wodą (możesz też dodać specjalistyczny płyn do mycia). W ofercie sklepów z wyposażeniem do gastronomii dostępne są profesjonalne środki do czyszczenia urządzeń, które mają kontakt z żywnością. Są one bezpieczne dla metalowej powierzchni i nie wymagają spłukiwania.
Ważne: nie używaj zbyt dużej ilości wody do czyszczenia noża!
Pamiętaj, aby zajrzeć też pod osłonę noża i do ostrzarki. Gromadzą się tam skrawki wędlin i serów. Do ich usuwania użyj specjalnej szczotki do krajalnicy.
Czy warto zainwestować w zapasowy zestaw noży na czas świąteczny
Zapas noży do krajalnicy powinien znajdować się na wyposażeniu każdego stoiska mięsnego przez cały rok. Czasami, mimo najlepszych starań, nóż może się złamać, ulec uszkodzeniu lub po prostu wymagać wymiany z powodu zużycia. W takich momentach posiadanie zapasowego noża naprawdę ratuje sytuację, bo pozwala na szybkie wznowienie pracy.
Na co się zdecydować – oryginalne noże czy zamienniki? Choć zamienniki kuszą ceną, warto rozważyć inwestycję w oryginalne części. Są one zaprojektowane specjalnie do konkretnego modelu urządzenia i wymagań technicznych, co zmniejsza ryzyko uszkodzenia urządzenia. Używając tańszych zamienników, istnieje ryzyko, że niewłaściwe dopasowanie lub słabsza jakość materiałów wpłyną na wydajność krajalnicy.
Inwestując w oryginalne noże, zapewniamy sobie spokój na dłużej – zarówno pod względem jakości cięcia, jak i niezawodności urządzenia. Dzięki temu zaoszczędzimy czas i nerwy w okresach intensywnej sprzedaży.
Źrodła:
1. https://www.maga.com.pl/files/1294658869Karta_612p.pdf